Приготовление

Мясо нарезать на порционные куски толщиной 0,5 см, покрыть пленкой, отбить. Посолить, поперчить и оставить мариноваться минут на 15. Пока займемся начинкой: сало нарезать мелкими кубиками, выдавить чеснок, измельчить зелень. Если сало не соленое, то посолить, добавить смесь перцев. Еще можно добавить щепотку перца чили, но не обязательно. Хорошо перемешать.
Уложить начинку на одну сторону полученной отбивной и свернуть рулетиком. Перевязать ниткой, чтобы не раскрутились. Обжарить со всех сторон на среднем огне. Смешать бульон со сметаной, залить полученным соусом зразы, тушить на маленьком огне 25 минут. Готовые зразы подать с молодым картофелем.